Jamón Ibérico de Bellota………………………………….20,00 €

Cecina de León……………………………………………14,00 €

Con aceite de Arbequina ecológico DO. Rioja

Anchoas del Cantábrico (DO. Santoña)…………………...16,00 €

con Pimientos a la Parrilla

Torta de Cañarrejal (Pollos – Valladolid)...……………….11,00 €

Ensalada de bogavante con Tartar de Aguacate………..…17,00 €

Y Emulsión de sus Jugos al Albariño

Ensalada de Setas Escabechadas y Codorniz.......................13,00 €

A la Vainilla de Tahití

Crema de Alubias de Ibeas con Panceta Confitada..............12,00 €

En Aromáticos y Verduras de Temporada

Hongos Estofados con Foie..................................................19,00 €

Y Huevo a Baja Temperatura

Menestra de verduras natural con jugo concentrado............12,00 €

Y toques ibéricos

Tacos de secreto en adobo de olivas negras.........................14,00 €

Con parmentier de ajo al oliva virgen

Croquetas caseras “EL VALLÉS”.......................................10,00 €

Steak Tartar.............................................................13,00 €

Con Toques de Mostaza, Limón y Encurtidos (Solomillo)

Ravioli de Cigalas del Cantábrico (2 unidades)..................16,00 €

Con Cremoso de Carabineros

Alcachofas de Tudela..........................................................14,00 €

Rellenas de Perdiz de Tiro y Foie

Alubias Pochas Estofadas....................................................17,00 €

Con Pato Azulón

Vieiras al Aroma de Amontillado........................................14,00 €

con Pisto Manchego y Cremoso de Yogurt Pasiego

Morcilla de Cardeña con Pimientos a la Brasa....................11,00 €

Morcilla, huevo poché, patata trufada y foie........................12,00€

Pisto riojano con huevo a baja temperatura,

papada confitada y lascas de bacalao...................................12,00 €

 

Caldereta de Bogavante (2 pax)...........................................22,00 €

Con su Esencia de Loredo

Arroz Cremoso de Hongos...................................................16,00 €

Y Toques de Parmesano

 

Merluza “EL VALLÉS”.......................................................S/M

Bacalao al Pil-Pil..................................................................18,00 €

Solomillo de Bacalao ...........................................................21,00 €

A la Vizcaína con su Piperrada

Merluza en salsa verde.........................................................S/M

Con Almejas de Carril y Cocochas

Solomillo de Pinta Gallega...................................................19,00 €

Con Jugo Concentrado de Buey

Rabo de Toro Estofado en Vino Tinto.................................16,00 €

Con Verduras Confitadas

Cochinillo Lechal Confitado (DO. Segovia)........................17,00 €

Con Repollo y Manzana en Osmosis

Lomo Añojo Gallego............................................................24,00 €

Con Setas de Temporada y sus Acompotados

Callos Caseros al Estilo Vallés ............................................13,00 €

Patitas de Cordero Lechal al Estilo Burgalés .......................14,00 €

Albóndigas Trufadas ............................................................14,00 €

Con Parmentier Ahumado y Verduras Confitadas

 

CREMOSO DE HOJALDRE.................................................... 5€

Con Sorbete de Manzana y Vainilla de Tahití

LACTEOS EN TRES TEXTURAS.............................................. 5€

BIZCOCHO DE CHOCOLATE LÍQUIDO....................................... 5€

Con Sopa de Cacao y Helado de Cítricos.

TARTALETA DE QUESO DE BURGOS......................................... 5€

Con Manzana Reineta y Helado de Vainilla

CREMA FRÍA DE CAFÉ......................................................... 5€

Con Helado de Nata y Espuma de Baylis